ҚОҒамдық тамақтандыру өнімдерінің технологиясы
жүктеу/скачать 6,53 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Табан айналым уақыты, мин Айналымдығы Табан ауданы, м 2
Бір шкаф ЭШ-ЗМ табанының ауданы - 2,61 м, ШПЭСМ-3 - 2,24 м2 тең. Барлық өнімнің пісірілуіне қажетті және цехтың өндірістік бағдарламасына кіретін шкафтар саны (К) келесі формула бойынша анықталады  (16)
мұнда S0 – табанның жалпы ауданы, м2; Sn – бір шкаф табанының ауданы, м2. Кондитер цехында крем, шәрбәт және басқа да жартылай дайын өнімді жасау үшін аз қуатты плиталар орнатылады. Олардың ыстық бетінің ауданы ыстық цехтың есебі бойынша есептеледі және белгіленеді. Тағы бұған қайнатқыш орнату керек, себебі нан мен жартылай дайын өнімдерді жасау үшін қайнап тұрған ыстық су керек. Кондитерлік өнімді жасаумен айналысатын жұмысшылар санын, еңбектің орташа деңгейлі механизациялаунуы кезіндегі өнімділік мөлшері бойынша анықтайды  (17)
мұнда N – жұмысқа келу саны, адам.; п – бір ауысымда жасалатын кондитерлік өнім мөлшері, дана, кг; а – кондитерлік өнімдер жасау кезіндегі бір адамның өнімділік мөлшері, дана, 8 сағ. кг; l – еңбек өнімділігін ескеретін коэффициент, l = 1.19. Кондитерлік цехтың жалпы жұмысшылар саны, кондитерлік жұмыспен айналысқан жұмысшылар санының соммасымен анықталады (28-кесте). Тізімдік саны келесі формула бойынша анықталады  (18)
мұндағы k – демалыс және мереке күндерін ескеретін коэффициент, оны 1,58 тең деп алады. Цех-ішілік және цех-аралық ыдыстар (функционалдық ыдыстар, беттер, қаңылтыр таба, қалыптар) саны келесі формула бойынша анықталады  (19)
мұнда п – бір ауысымда дайындалатын дайын тұрған өнім мен жартылай дайын өнімдер саны, дана., кг; а – ыдыстың сыйымдылығы, дана., кг, л [1, б. 209-210]; Y – бір ауысымдағы ыдыстың айналымдылығы.  (20)
мұнда Т - ауысым ұзақтығы, сағ.; t - ыдыстың тамақпен толып тұрған уақыты, мин (56-кесте). Кесте 56 – Ыдыстың бос болмау уақыты жүктеу/скачать 6,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|