№ 4
отс
в поле зрения кокки, диплококки, цепочки кокков
В ы воды . Проанализировав органолептические и физико-химические показатели моделируе
мых образцов кисломолочного напитка, можно сделать вывод, что наибольшую органолептическую
оценку получил образец № 3, кисломолочный напиток с массовой долей жира 3,2 %. Он обладает
наиболее полным вкусом, структура - однородная и не расслаивающаяся, степень синерезиса
наименьшая, что обеспечивает продукту хороший потребительский вид, цвет - светло-розовый, вкус
- кисломолочный со сливовым ароматом.
Благодаря внесению выбранных плодовых компонентов можно создавать биологически пол
ноценные продукты, обладающие хорошими органолептическими показателями и свойствами, с уче
том требований и спроса населения [4]. Получены результаты органолептических, физико
химических, микробиологических, реологических показателей контрольного и опытных образцов
кисломолочного напитка - аналогов айрана, проведены исследования по разработке рецептуры и тех
нологии кисломолочного напитка.
Библиографический список
1.
Жайлаубаев Ж.Д., Смагулова З.Т. Перспективы и особенности переработки козьего молока в
Республике Казахстан. Источник доступа: http://abkaz.kz/perspektivy-i-osobennosti-pererabotki-kozego-moloka-v-
respublike-kazaxstan/
2.
Vaquil, Rekha Rathee. A review on health promoting aspects of goat milk // The Pharma Innovation
Journal. - 2017. - Vol. 6(12). - P. 5-8.
3.
Кравченко С.Н., Голуб О.В., Кожура А.Г., Трихина В.В. Пищевая ценность плодов слив, про
израстающих в Кемеровской области // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - № 5-6. - С. 12-14.
4.
Грачёва А.Ю. Разработка технологии консервирования плодоовощного сырья с применением
Достарыңызбен бөлісу: |
