145
Олардың толық сипаттамасы Х тарауда беріледі.
Оны толық
анықтау үшін, басқа əдістермен қатар зертханалық сынақ нан пісіру
əдісі қолданылады. Бұл сынықта бір өлшемдегі ұннан алынған
нанның
салмағына, көлеміне, биіктігінің диаметріне (Н/Д) қатынасына
(пішінінің ұстамдылығына), қалыпта
пісірілген нанның сыртқы
көрінісіне, түсі-түгіне, жылтырлығына, ортасының борпылдақтығына,
оның кеуектері
қабырғаларының сипаттамасына, нанның дəміне, қош
иістілігіне толық баға беріледі.
Осы арада ГФР оқымыстысы Г. Аберамның еңбегі бойынша
қабылданған астықтың нан пісіруге жарамдылығын ондағы сағыздың
мөлшері
мен сапасына, экстенсограммасына жəне сынақ нан пісірудің
көрсеткіштеріне қарай бөлу туралы ұсынысын береміз.
Бұл көрсеткіштер ТМД елдерінде біраз өзгерген. Онымен «Дүниежүзі
бидайы» деген Ресей өсімдік шаруашылығы институтының (ВИР)
еңбектерінен танысуға болады.
20-кесте
Достарыңызбен бөлісу: 
